DIETÉTICA, UNA NUEVA DISCIPLINA AL SERVICIO DEL PACIENTE
Patricia Sorribes es la jefa de la Unidad de Nutrición y Dietética del Consorcio Hospitalario Provincial de Castellón. Su creación se remonta al mes de abril de 1997 y una de sus principales tareas al ponerse al frente de esta unidad fue la puesta en marcha del servicio general de alimentación con la elaboración del código de dietas adecuándolo a la naturaleza del hospital. Hoy en día trabajan en esta unidad cuatro profesionales que, con el paso del tiempo, se han adaptado a las necesidades de este hospital y se han volcado, sobre todo, en el paciente oncológico.
- Pregunta. ¿En qué consiste la labor del dietista clínico?
- Respuesta. El dietista clínico está capacitado para dirigir una unidad de nutrición clínica dentro del sistema sanitario público o privado. Trabaja en equipo multidisciplinar, con médicos, enfermeras y terapeutas para ayudar a acelerar la recuperación del paciente y establecer las bases para la consecución de un óptimo estado de salud a corto o largo plazo.
- P. ¿Cómo se traduce en la práctica diaria la actividad que realiza el dietista clínico?
- R. Por un lado realizamos una valoración del estado nutricional del paciente con el fin de identificar posibles riesgos de malnutrición por exceso o defecto. Para ello, utilizamos métodos antropométricos, consideramos la historia dietética, tenemos en cuenta la historia clínica del paciente, valoramos los parámetros bioquímicos y recogemos la información psicosocial del paciente estudiado.
- P. ¿Cómo se consigue nutrir adecuadamente a los pacientes que se encuentran ingresados en un centro hospitalario?
- R. Existen dos modalidades de nutrir al enfermo hospitalizado: de forma oral y enteral. Desde nuestra Unidad diseñamos y planificamos planes alimenticios, así como dietas personalizadas adaptadas a las necesidades fisiológicas, psicológicas, culturales y gastronómicas de cada persona o grupo. Además, atendemos sus necesidades cuando el paciente requiere pasar de una forma a otra de alimentación en el momento en que la evolución de la enfermedad así lo aconseja. Lo mismo ocurre en el caso de soporte en la alimentación enteral domiciliaria.
- P. La Unidad también se encarga del Servicio General de Alimentación, ¿en qué consiste concretamente esta labor?
- R. Velamos por el cumplimiento de las normas de higiene, realizamos el control de calidad, elaboramos el código de dietas adecuado a la naturaleza de nuestro hospital, supervisamos su servicio de alimentación, realizamos informes de las preferencias y gustos de pacientes y llevamos a cabo una atención personalizada en todo lo que se refiere a la alimentación del paciente ingresado.
- P. ¿Cómo se distribuyen las tareas diarias del dietista clínico?
- R. En nuestro caso en concreto trabajamos en las Unidades de hospitalización y realizamos la historia dietética, evaluamos las ingestas y el estado nutricional de los pacientes, aconsejamos al equipo terapeuta en cuestiones nutricionales, elaboramos dietas de salida y planificamos los controles dietéticos posteriores. También elaboramos planes alimenticios o dietas personalizadas adaptadas en todo momento a las necesidades fisiológicas, psicológicas, culturales, religiosas y gastronómicas de cada una de las personas.
- P. Además de atender al paciente ingresado la unidad también presta servicio al paciente ambulatorio ¿no es cierto?
- R. Efectivamente, en nuestras consultas externas realizamos el seguimiento y control de la alimentación del paciente una vez que ha recibido el alta y orientamos la evolución y la educación alimentaria del paciente y su familia. Este seguimiento es de gran importancia para que el paciente cumpla íntegramente el tratamiento. La atención personalizada de un dietista en consulta externa supone un gran ahorro sanitario, ya que se educa al paciente a comer de forma adecuada y prevenir futuras complicaciones relacionadas con su alimentación.
- P. El Consorcio Hospitalario Provincial es referente en salud mental y cuenta con una Unidad de Trastornos Alimentarios y con un hospital de día en el que se atienden los casos de anorexia y bulimia. ¿Cuál es el papel de la Unidad de Nutrición y Dietética ante estos pacientes?
- R. En el caso de los pacientes ingresados valoramos su estado nutricional para determinar sus necesidades y pautar una dieta equilibrada. A los pacientes que reciben asistencia en el hospital de día les visitamos en régimen de consultas externas, determinamos el peso ideal y las necesidades calóricas que requieren para alcanzarlo. Asimismo, semanalmente ofrecemos unas charlas a las pacientes para que conozcan el mundo de la alimentación.
